Чиабатта из цельнозерновой муки | Кулинарный портал

Чиабатта из цельнозерновой муки

Чаще всего мы встречаем в магазинах и хлебных лавках чиабатту из пшеничной муки высшего сорта. Сегодня я хочу поделиться рецептом более полезной чиабатты из цельнозерновой муки. Берите на заметку!

Описание приготовления:

Чиабатта приготовленная из цельнозерновой имеет очень приятный вкус настоящего пшеничного хлеба, при этом она получается такой же пышной, с хрустящей корочкой, как и привычная чиабатта из муки высшего сорта, только гораздо полезнее. Приготовить ее просто, главное, чтобы появилось такое желание. А пошаговый рецепт поможет в ее приготовлении.

Основной ингредиент:
Мука / Цельнозерновая мука
Блюдо:
Выпечка / Хлеб
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта  — 235 Грамм (100 — грамм в опару, 135 грамм — в тесто)
  • Мука пшеничная цельнозерновая  — 230 Грамм
  • Вода  — 365 Миллилитров (100 мл. — в опару, 265 мл. — в тесто)
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Сахар  — 1 Чайная ложка
  • Закваска пшеничная  — 20 Грамм
  • Дрожжи свежие  — 2 Грамма
  • Масло оливковое  — 1,5-2  Ст. ложки

Количество порций: 12

Как приготовить «Чиабатта из цельнозерновой муки»

Подготовьте ингредиенты с учетом готовой опары, которую нужно приготовить за 8-10 часов до начала замеса теста.

Для приготовления опары, за 8-10 часов до начала замеса теста, приготовьте 100 мл. воды, 100 грамм пшеничной муки высшего сорта и 20 грамм пшеничной закваски.

Добавьте в воду муку, закваску и все хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8-10 часов.

Для замеса теста влейте в миску воду, растворите соль, сахар, добавьте 2 грамма свежих дрожжей для более активного процесса брожения. Можно обойтись совсем без дрожжей, но тогда увеличьте время для брожения теста. Вылейте всю закваску, хорошо размешайте.

Всыпьте муку — белую и цельнозерновую.

Замесите тесто, лучше всего воспользоваться миксером с соответствующей насадкой.

Соберите тесто в шар, накройте крышкой, поставьте для брожения. Каждые 45 минут, трижды, сделайте обминку методом "растянуть и сложить". Во время первой или второй обминки вмешайте в тесто 1,5-2 ст. ложки оливкового масла.

Как только тесто поднимется после третьей обминки, присыпьте цельнозерновой мукой рабочую поверхность стола. Аккуратно выложите тесто, стараясь его больше не мять, чтобы сохранить в нем воздух. Слегка растяните тесто в прямоугольный пласт и разрежьте на 2 части.

Щедро присыпьте мукой салфетку, выложите на нее заготовки чиабатты, подперев с боков валиками из небольших полотенец, сделав между заготовками складку. Дайте тесту "отдохнуть" 30 минут.

Разогрейте духовку на 250 градусов вместе с противнем, на котором будете выпекать хлеб. Аккуратно, чтобы не обжечься, переложите чиабатту на противень на расстоянии друг от друга. Выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25-30 минут.

Готовую чиабатту охладите на решетке.

Ну а теперь пришло время наслаждаться вкусной и полезной чиабатой, ароматной, с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий