Татарская кухня славится своей вкусной выпечкой, а пирог "Зур бэлиш" в особом почете, потому что пекут этот пирог на праздники. Каких-то очень четких рецептов нет, у каждой хозяйки он свой.
Описание приготовления:
Наверное, нет ни одной семьи в Татарстане, где бы не готовили этот очень вкусный пирог. Готовят его, как правило, на праздничный стол, за которым собирается вся семья. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого пирога. Нет строго соотношения мяса, лука и картошки, все делается на вкус. Для приготовления пирога по всем правилам следует взять три вида мяса: телятину, баранину и гусятину. Но даже если не соблюдено это условие, пирог все равно будет очень вкусным, а пошаговый рецепт поможет вам его приготовить.
Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Говядина / Мука
Блюдо:
Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой
География кухни:
Татарская / Восточная
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 450 Грамм
- Сметана — 200 Грамм
- Масло растительное — 50 Грамм (в тесто)
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Масло сливочное — 15 Грамм (для смазывания готового пирога)
- Яйцо — 1 Штука
- Соль — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
- Говядина — 600 Грамм (мякоть, в идеале смесь из телятины, баранины, гусятины)
- Репчатый лук — 2 Штуки
- Картофель — 600 Грамм
- Черный молотый перец — 1 Чайная ложка (или по вкусу)
- Бульон — 100 Миллилитров (можно бульон из бульонного кубика)
Количество порций: 8
Как приготовить «Зур бэлиш»
Подготовьте ингредиенты.
В миске для замешивания теста смешайте сметану, растительное масло, яйцо.
Добавьте муку, соль, разрыхлитель.
Замесите тесто, вымешивайте его руками примерно 5-7 минут. Выложите в пакет на 20-30 минут, на это время можно убрать тесто в холодильник.
Пока тесто "отдыхает", займитесь приготовлением начинки. Нарежьте говядину мелким кубиком. Лучше это делать, когда говядина слегка подмерзшая.
Мелким кубиком нарежьте репчатый лук, добавьте к говядине.
Мелким кубиком нарежьте картофель и тоже добавьте к говядине.
Всю начинку перемешайте между собой, поперчите. Солить сразу не надо, посолите перед тем, как класть начинку в пирог, чтобы она раньше времени не дала сок.
Разделите тесто на 4 части, одну большую — на низ пирога, 1 среднюю — на "крышку" и 2 маленьких, 1 — для декора, 1 — для того, чтобы закрыть отверстие пирога.
Раскатайте самую большую часть теста в пласт, размером больше диаметра формы для выпечки.
Выложите пласт теста в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Должны остаться свободные концы, для того, чтобы окончательно закрыть пирог.
Выложите всю начинку, не забудьте посолить перед тем, как выложите ее.
Накройте тесто пластом меньшего диаметра, хорошо защипните края, в центре сделайте отверстие, через которое будете подливать бульон. Из маленькой части теста сделайте "закрывашку", которую смажьте растительным маслом, чтобы она не присохла во время выпечки.
Из маленького кусочка теста вырежьте элементы декора, выложите их на пирог.
Перед выпечкой смажьте тесто растительным маслом. Выпекайте 1 час при температуре 180 градусов.
Через час достаньте пирог и один, два раза влейте бульон внутрь пирога. Продолжайте выпекать пирог еще 1 час 40 минут. Если есть опасение, что пирог очень быстро румянится, его можно прикрыть фольгой. Проверьте через отверстие в пироге готовность начинки, прежде чем окончательно достать пирог из духовки.
Смажьте пирог сливочным маслом. Накройте пирог полотенцем и подержите еще 20 минут, за это время корочка станет мягкой, а начинка окончательно дойдет.
Прошли долгожданных 3 часа и пирог готов к подаче.
При подаче надрежьте крышку пирога, выложите в тарелки, ложкой достаньте начинку и выложите рядом. Приятного аппетита! Пирог получился невероятно вкусным и очень сытным!