Список оригинальных комбинаций продуктов от кулинарного эксперта
Необычные гастрономические сочетания часто покоряют массы: такие блюда, как свинина, приготовленная в кока-коле, курица с хлопьями и шоколад с добавлением чили, широко распространены во всем мире. Но в то время как многие кулинарные миксы уже давно полюбились публике, фуд-эксперт назвала некоторые оригинальные комбинации, которые, вероятно, никогда не приходили вам в голову.
Британка Ники Селгит, автор книги «Тезаурус вкуса: сочетания, рецепты и идеи для творческого повара», в интервью DailyMail объяснила, что кофе, анчоусы и квашеная капуста хорошо сочетаются со стейком, а маракуйя и карамель – вкусные дополнения к блюдам из лосося. По словам эксперта, к курице подходят бананы, чернослив и свинина, а также розовая вода и яйца.
Любимый вегетарианцами халлуми, который обычно подают в бургерах или салатах, хорошо сочетается с апельсинами, жареным арбузом и запеченной фасолью.
Ники прокомментировала: «Есть много замечательных сочетаний, которые еще предстоит открыть, и вам не нужна докторская степень в области молекулярной гастрономии, чтобы начать экспериментировать. Интересные и оригинальные вкусовые комбинации могут быть составлены из самых обычных продуктов, таких как сыр и мармелад или шоколад и баклажаны».
Какие продукты хорошо сочетаются
Мармелад: чеддер, тунец, кимчи, зеленый чай, фруктовый кекс;
Халлуми: черный тмин, апельсин, арбуз на гриле, тамаринд, запеченная фасоль, радиккио;
Стейк: кофе, груша, квашеная капуста, васаби, анчоусы;
Лосось: маракуйя, самфир, карамель, гречка, дикий рис, хрен, красное вино;
Курица: банан, эндивий/цикорий, мускат, роза, яйцо, свинина, чернослив;
Тыква: мускатный орех, лайм, лобстер, яблоко, горгонзола, фенхель;
Помидоры: гранат, мисо, бамия, шоколад;
Груши: чеснок, белое вино, пекорино, личи, бузина, лавровый лист;
Шпинат: клубника, ваниль, кокос, кунжут, душистый перец;
Шоколад: горчица, черный пудинг, баклажан, фазан, кардамон, оливковое масло.
ТОП вкусовых комбинаций от Ники Селгит
Бекон и банан
Лосось и карамель
Чеддер и мармелад
Стейк и кофе
Кофе и апельсин
Тмин и сыр с плесенью
Абрикос и чечевица
Грибы и черника
Авокадо и сахар
Черная смородина и арахис
Грейпфрут и можжевельник
Картофель и лимон
Курица и банан
Ананас и прошутто
Яблоко и хумус
Шоколадно и горчица
Тыква и мускатный орех
Курица с виноградом
Козий сыр и вишня
Ники добавила: «При жарке разных продуктов, таких как стейк и кофе, вкусы сильно пересекаются, потому что в процессе приготовления образуются молекулы одного типа».
https://www.segodnya.ua/