Дарницкий хлеб на закваске | Кулинарный портал

Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб — это выпечка из смеси пшеничной и ржаной муки, классика хлебопечения. Этот хлеб выпекается как формовой, так и подовый. Предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске.

Описание приготовления:

Хотите попробовать испечь классику российского хлебопечения. Приготовьте Дарницкий хлеб у себя дома. Это очень просто, особенно если следовать пошаговому рецепту.

Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Хлеб

Ингредиенты:

  • Вода  — 370 Миллилитров (140 мл. — в опару, 230 мл. — в тесто)
  • Ржаная мука  — 270 Грамм (140 грамм — в опару, 130 грамм — в тесто)
  • Пшеничная мука  — 200 Грамм
  • Закваска  — 25 Грамм (ржаная или пшеничная)
  • Соль  — 10 Грамм
  • Патока  — 1 Ст. ложка (или мед)

Количество порций: 12

Как приготовить «Дарницкий хлеб на закваске»

Подготовьте ингредиенты, включая опару приготовленную заранее.

Для приготовления опары за 10-12 часов до начала замеса основного теста возьмите 140 мл. теплой воды, 140 грамм ржаной муки, 25 грамм закваски.

В теплой воде растворите закваску.

Добавьте ржаную муку.

Замесите опару, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 10-12 часов.

Через 10-12 часов опара увеличилась в объеме, покрылась многочисленными пузырьками.

В миску для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль и патоку.

Выложите опару, размешайте.

Всыпьте ржаную и пшеничную муку, замесите тесто.

Замесите тесто. Вымешивайте руками или с помощью миксера.

Соберите тесто в шар, накройте миску крышкой. Поставьте в теплое место для брожения на 3 часа.

В процессе брожения сделайте одну обминку через 1-1,5 часа.

В процессе брожения тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Для формования хлеба присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и аккуратно сформуйте хлеб, защипните концы.

Переложите сформованный хлеб "швом вверх" в корзинку или миску, накрытую салфеткой или полотенцем, в которое следует щедро вбить муку. Дайте расстойку 1 час.

Переложите хлеб на лист для выпечки "швом" вниз, разогрейте духовку до 250 градусов, выпекайте 10 минут при температуре 250 градусов. Затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.

Готовый хлеб остудите на решетке.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно подавать к столу.

Дарницкий хлеб получился ароматным и вкусным. С хрустящей корочкой, мелкопористым мякишем и с характерной приятной кислинкой во вкусе.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий