Очень люблю готовить по рецептам советского стандарта. В этот раз, я приготовила булочки повышенной калорийности, максимально приближенные к ГОСТу. Процесс не быстрый, но вкус выпечки того стоит.
Описание приготовления:
Данный рецепт не терпит спешки. Чтобы булочки порадовали внешним видом и вкусом, необходимо дать тесту выстоять указанное время. Именно после долгой расстойки, структура булочек получается мелкопористой и воздушной. Во время выпечки, изделия не разрывает. Если во время выстаивания, у вас опара опустилась раньше указанного времени, вам стоит приступить к замесу теста, не дожидаясь окончания времени. Перебродившая опара тоже может плохо повлиять на качество выпечки.
Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Мука / Сахар / Дрожжи
Блюдо:
Выпечка / Булочки
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 Грамм (250 грамм — в опару, 250 грамм — в тесто)
- Дрожжи — 20 Грамм (15 грамм — в опару, 5 грамм — в тесто)
- Молоко — 130 Миллилитров
- Сахар — 125 Грамм
- Вода — 40 Миллилитров (30 мл. — в опару, 10 мл. — в тесто)
- Яйцо — 2 Штуки (1 шт. — в опару, 1 шт. — для смазывания булочек)
- Соль — 5 Грамм
- Изюм — 100 Грамм
- Орехи — 40 Грамм (для посыпки)
- Масло сливочное — 90 Грамм
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Булочки повышенной калорийности по ГОСТу»
Подготовьте необходимые ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры.
В чаше смешайте тёплое молоко, воду и дрожжи.
Добавьте яйцо. Хорошо его вмешайте.
Всыпьте 250 грамм муки.
Тщательно перемешайте. Должно получиться густое, вязкое тесто.
Затяните чашу пищевой плёнкой. Уберите в теплое, без сквозняков место на 4 часа.
Через указанное время, опара начнет опускаться. Если её приподнять, то должны потянуться длинные нити.
Разведите в 10 мл. тёплой воды 5 грамм дрожжей.
Опару соберите в комочек и переложите в просторную чашу. Добавьте разведенные дрожжи, сухой изюм, мягкое сливочное масло, сахар. Перемешайте.
Всыпьте муку.
Начните замес теста ложкой, как только оно начнет собираться в комочки, месите руками. По началу оно будет очень липким, но постепенно соберется в шар. Поднимите его над чашей и бросьте, повторите несколько раз. При этих действиях тесто быстрее становится эластичным. Затяните чашу пищевой плёнкой, уберите в теплое без сквозняков место на 2 часа.
Через 2 часа тесто заметно увеличится в объеме. Сделайте обминку.
Разделите тесто на равные части по 100 грамм. Также тесто можно поделить на заготовки весом 50 грамм.
Заготовки округлите, выложите на противень застеленный пекарской бумагой. Прикройте полотенцем и оставьте на 1 час для расстойки.
Измельчите орехи в мелкую крошку.
По истечении времени смажьте булочки взбитым яйцом, присыпьте верхушку измельченными орехами. Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Учитывайте особенности своей духовки.
Через 20-25 минут, булочки будут готовы. Достаньте противень из духовки. Переложите выпечку на блюдо и охладите.
Приятного аппетита!